Resep Dendeng Balado Padang Enak dengan Cara Mudah

23 Maret 2020
5/5 - (2 votes)

Dendeng balado merupakan masakan tradisional Sumatera Barat, yang dibuat dari irisan daging sapi tipis dan lebar yang dikeringkan kemudian digoreng kering. Daging dendeng goreng ini kemudian diberi bumbu balado khas masakan Padang, jadilah sajian istimewa masakan dendeng balado Padang.

Hampir mirip dengan dendeng balado ini adalah dendeng batokok. Pada dendeng batokok bahannya tetap sama dengan dendeng balado, perbedaannya ada pada bumbu baladonya yang tidak memakai cabai merah, tapi menggunakan cabai hijau besar yang diiris kasar dan pada daging sapi sesudah diiris tipis melebar kemudian dipukul-pukul menggunakan batu cobek agar dagingnya menjadi lembut.

Resep Dendeng Balado Padang

Resep Dendeng Balado Padang
Resep Dendeng Balado Padang

Bahan Dendeng Balado Padang

  • 1 kg daging sapi berkwalitas. Sebaiknya memakai bagian sapi has dalam atau bagian lain karena kandungan lemak lebih sedikit. Rebus daging hingga mendidih guna menghilangkan kotoran sehingga daging tidak perlu dicuci lalu tiriskan sebentar.

Bumbu Rendaman Daging

  • 6-7 siung bawang putih ukuran sedang besar. Kupas kulitnya dan pukul-pukul kasar (geprak) 3 siung bawang untuk rebusan, sisanya dihaluskan supaya lebih meresap.
  • 3 pcs buah pekak.   http://id.wikipedia.org/wiki/Bunga_lawang
  • 3 siung Bawang merah lokal ukuran sedang besar. Kupas kulitnya, kemudian haluskan.
  • 1/2 sdt Lada putih halus atau bubuk.
  • 1 sdt Ketumbar . Haluskan.
  • Garam dapur  mengandung yodium secukupnya.
  • Gula pasir putih secukupnya.
  • Air bersih secukupnya untuk merebus daging dendengnya.

Bumbu Balado Padang

  • 4 buah Cabe merah besar. Cuci bersih kemudian belah dua dan dibuang isinya lalu tumbuk tumbuk kasar.
  • 5-8 buah cabe keriting atau sesuai selera. Cuci bersih lalu tumbuk tumbuk kasar.
  • Garam dapur mengandung yodium secukupnya.
  • 3 lembar daun jeruk ukuran sedang.
  • 8-9 siung bawang merah lokal ukuran sedang besar. Kupas kulitnya dan iris tipis tipis.
  • 2 sdm Air asam, terbuat dari 2 sdt asam jawa dan 4 sdm air.
  • Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng daging dendeng dan menumis bumbu balado.

Cara Membuat Dendeng Balado Padang

Tahap pertama adalah membuat dendeng daging sapinya.

  1. Siapkan panci yang diisi dengan air bersih secukupnya. Masukkan lada putih sebanyak 1 sdt, bawang putih yang telah digeprak, garam secukupnya danjuga buah pekak. Aduk-aduk sebentar agar seluruh bumbu tercampur rata.
  2. Masukkan daging sapi yang telah direbus sebelumnya dalam panci. Rebus daging sapi hingga empuk sambil terus di bolak balik. Angkat daging sapi dan tiriskan sesudah matang, kemudian potong potong tipis lebar atu sesuai selera. Cara memotong daging yang benar adalah mengikuti alur serat dagingnya.
  3. Sambil menunggu daging dendeng matang, mama dapat menyiapkan bahan untuk bumbu rendaman daging.
  4. Siapkan wadah besar dan masukkan bumbu-bumbu halus untuk bahan rendaman (bawang putih, bawang merah, ketumbar, air asam dan lada putih).
  5. Tambahkan air secukupnya dan aduk hingga rata.
  6. Masukkan garam dapur serta gula pasir secukupnya, lalu aduk aduk kembali agar semua bumbu tercampur rata.
  7. Ambil daging sapi yang telah dipotong-potong dan pukul-pukul sedikit menggunakan benda tumpul agar lebih empuk serta bentuknya agak melebar dan juga pipih.
  8. Masukkan daging ke dalam wadah bumbu rendaman hingga semua bagian tertutup air. Diamkan sekitar 50-60 menit agar bumbu meresap ke dalamnya.
  9. Sesudah direndam, goreng daging ke dalam wajan yang berisi minyak banyak dengan api sedang hingga daging berwarna agak kehitaman. Jaga jangan sampai hitam hangus). Angkat daging setelah matang dan tiriskan. Lakukan pada semua daging.

Tahap kedua adalah cara membuat bumbu balado

  1. Panaskan wajan dengan api kecil sedang, kemudian beri minyak secukupnya atau sekitar 6-7 sdm
  2. Tumis bawang merah yang telah diiris hingga matang.
  3. Tumis cabe merah dan cabe rawit yang sudah di tumbuk/uleg kasar, garam dapur, lalu tambahkan air asam dan daun jeruknya.
  4. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan tercium aroma wangi bumbu.
  5. Masukkan daging dendeng pada tumisan bumbu baladonya. Aduk kembali sebentar hingga semua bumbu tercampur rata.
  6. Angkat dan sajikan dendeng baladonya.


Cara membuat dendeng balado memang agak susah dan memerlukan waktu yang lama. Namun semua ini sebanding dengan cita rasa yang mama peroleh. Selain rasanya enak, dendeng balado juga bisa tahan lama asal ketika membuatnya benar benar kering. Selain membuat resep dendeng balado Padang ini, mama bisa juga membuat resep masakan padang lainnya seperti sambal hijau Padang dan gulai nangka Padang.

Temukan resep kuliner khas Padang lainnya yaitu: