Resep Empek – Empek Palembang dan Cara Membuatnya

Empek – empek merupakan makanan khas Palembang yang berbahan dasar daging ikan. Akan tetapi ada juga resep empek – empek Palembang yang tidak menggunakan daging ikan. Empek-empek biasa disajikan dengan kuah saus berwarna hitam kecokelat-cokelatan.

Jika Anda tertarik mencoba membuat sendiri dirumah, kali ini kami akan berbagi resep rahasianya untuk Anda. Lets check these out!

Resep Empek – Empek Palembang

Kali ini kita akan mencoba membuat empek – empek dengan dua versi yaitu dengan ikan dan tanpa ikan. Untuk resep empek – empek Palembang ikan tengiri, ada bahan utama dan bahan pelengkap yang perlu Anda sediakan.

Untuk bahan – bahan utamanya terdiri atas :

  • 1 kg tepung sagu dengan kualitas yang baik
  • 1 kg daging ikan tenggiri yang telah digiling dengan halus
  • 250 ml air es
  • Air bersih yang telah direbus secukupnya
  • 1 sendok teh garam halus
  • 1 1/2 sendok teh penyedap rasa
  • Secukupnya minyak (untuk menggoreng)

Sementara bahan pelengkap yang Anda harus sediakan meliputi :

  • 3/4 liter air bersih
  • 150 gr bawang putih yang telah dicincang sampai halus
  • 60 gr air asam jawa
  • 250 gr gula merah yang telah disisir sampai halus
  • 1 sendok makan ebi kering bubuk
  • 100 gr cabai rawit yang telah dihaluskan

Jika sudah Anda siapkan semua bahan di atas, Anda bisa mulai membuat kuahnya. Tata cara pembuatan kuahnya sebagai berikut :

  • Siapkan panci dan masukkan air, air asam jawa dan gula merah dan rebus hingga mendidih
  • Masukkan cabai rawit, bawang putih, ebi dan garam kedalam wadah, kemudian aduk sampai tercampur rata.
  • Angkat kuah dari kompor kemudian diamkan hingga menjadi hangat.

Setelah selesai pembuatan kuah, berikut cara pembuatan empek – empeknya :

  • Siapkan wadah dan masukkan ikan, garam, penyedap rasa dan air es, campur dengan daging ikan yang telah dihaluskan dan aduk sampai merata.
  • Masukkan tepung sedikit demi sedikit sembari uleni adonan hingga menjadi kalis.
  • Ambil adonan empek-empek secukupnya kemudian bentuk sesuai dengan ukuran atau selera yang Anda inginkan.
  • Masukkan adonan empek-empek kedalam air yang mendidih dan tunggu hingga empek-empek matang. Kematangan empek-empek dapat dilihat jika empek-empek telah mengapung. Jika sudah mengapung silahkan diangkat dan tiriskan.
  • Empek-empek yang telah direbus kemudian digoreng. Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng dan masukkan empek-empek yang telah direbus hingga matang. Untuk mengetahui apakah empek-empek sudah matang dapat dilihat dari bagian kulitnya yang berwarna kecoklatan.
  • Angkat dan tiriskan.
  • Setelah empek-empek mulai dingin, potong sesuai selera dan siap disajikan.

Atau ingin olahan ikan lainnya? Baca : Resep Ikan Bakar Padang Paling Sedap Bikin Kangen

Atau kurang suka ikan namun tetap ingin mengonsumsi empek – empek? Bisa banget! Anda bisa membuat empek – empek tanpa ikan dengan bahan utama berikut ini :

  • 125 gr tepung tapioka
  • 125 gr tepung terigu
  • 2 siung bawang putih
  • 250 ml air
  • 2 sdt garam
  • 1 1/2 sendok teh penyedap rasa
  • 1 butir telur untuk adonan
  • 3 butir telur untuk isi

Siapkan juga bahan untuk pembuatan kuah cukanya yang terdiri atas :

  • 250 gr gula aren
  • 350 ml air
  • 30 gr bawang putih yang telah dihaluskan
  • 30 buah cabai rawit hijau yang telah dihaluskan
  • 1/2 sendok teh garam
  • 30 gr asam jawa
  • 1/2 sendok teh penyedap rasa

Jika semua bahan di atas telah Anda siapkan, cara membuat empek – empek tanpa ikan sebagai berikut :

  • Siapkan wadah atau panci terlebih dahulu kemudian masukkan air, garam, penyedap rasa dan bawang putih yang sudah dihaluskan.
  • Rebus bumbu hingga tercampur dan larut kedalam air, dan pastikan sampai air mendidih.
  • Kecilkan bara api dan tuang sedikit demi sedikit tepung terigu sembari mengaduk agar adonan tidak gosong dan mengeras.
  • Matikan api dan biarkan agar mendingin.
  • Masukkan 1 butir telur kemudian aduk dengan mixer hingga tercampur rata.
  • Tambahkan 1 butir telur lagi dan aduk dengan mixer hingga adonan halus
  • Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis.
  • Ambil adonan dan bentuk seperti bulat kemudian tekan bagian tengahnya dengan ibu jari sehingga berbentuk cekung.
  • Masukkan isiannya yakni kocokan telur, masukkan secukupnya.
  • Tutup adonan dengan cara merekatkan kembali pada sisi-sisi atasnya.
  • Masak air hingga mendidih kemudian masukkan adonan yang sudah dibentuk dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit.
  • Setelah matang, angkat empek-empek dan tiriskan.
  • Goreng empek empek tanpa ikan.

Setelah itu buat juga kuah cukanya dengan tata cara sebagai berikut :

  • Masukkan air dan gula aren ke dalam panci dan masak hingga mendidih.
  • Masukkan bahan-bahan lainnya dan aduk hingga merata dan mendidih.
  • Angkat panci dan saring cuka.
  • Masak kembali cuka yang telah disaring sambil terus diaduk.
  • Nyalakan api kecil dan diamkan supaya agar cuka mendidih sedikit lama. Tujuannya supaya cuka tidak berbau.
  • Angkat panci dari kompor dan cuka empek-empek siap digunakan.

Demikian resep empek – empek palembang baik yang menggunakan daging ikan atau tidak yang bisa Anda coba buat sendiri di rumah. Selamat mencoba resep ini di rumah!