Resep Coto (Soto) Makassar Tradisi Kuliner Sedap Nusantara

11 Januari 2020

Resep soto makassar ini saya posting karena saat melewati daerah kreo ke arah Ciledug dari blok m saya melihat restoran coto makassar. Beberapa waktu lalu saya sempat ditanya oleh rekan saya perbedaan soto dengan coto. Sambil berseloroh saya bilang kalau soto berbahan dasar daging sapi sedangkan kalau coto terbuat dari daging capi hehe. Jawaban yang saya ketahui coto merupakan sotonya orang makassar.

Saya sendiri baru sekali ke sulawesi selatan, dan menurut informasi disana masakan tradisional coto makassar atau coto mangkasara merupakan ikon kuliner utama. Coto pada umumnya hanya berisi daging artinya tidak ada sayuran atau karbohidrat dibawahnya. Bahan utama dalam coto adalah daging dan jeroan sapi. Kuah coto pada umumnya sengaja dibuat sedikit kurang garam. Ini agar pengunjung bisa menyesuaikan tingkat keasinan (garam), keasaman (disediakan jeruk nipis) dan tingkat kepedasannya (disediakan sambal).

Resep Coto (Soto) Makassar
Resep Coto (Soto) Makassar

Yang harus disiapkan :

  • 600  jeroan sapi, yang sudah direbus
  • 600 g daging sapi segar
  • 10 centi meter kayu manis
  • 4 liter air cucian beras yang terakhir
  • 6 sendok makan minyak sayur, digunakan saat tumis
  • 16 buah bawang merah, yang sudah diris tipis-tipis

Bumbu halus (semua bahan dijadikan halus)

  • 12 butir bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 3 sendok teh merica butir
  • 2 sendok makan ketumbar sangrai
  • 1 sendok teh jintan
  • 6 centi meter jahe
  • 10 centi meter lengkuas
  • 100 gram kacang tanah yang sudah disangrai, dan dibersihakan kulit arinya.
  • 4 batang serai, yang sudah dimemarkan
  • 4 sednok makan tauco
  • 2 sendok makan irisan gula merah

Bahan tambahan sebagai pelengkap

  • Buras/lontong yang sudah dipotong
  • 4 batang daun bawang  diiris secara halus
  • 6 sendok makan bawang goreng
  • 6 buah jeruk nipis, masing masing dibelah dua
  • Sambal tauco

Cara membuat coto makasasar – resep soto makassar – resep coto makassar

  • Siapkan panci isi air cucian beras lalu tambahkan daging sapi, jeroan, kayu manis dan garam. Panaskan diatas api sedang hingga daging setengah matang. Atur apinya kecil jika daging sudah setengah matang.
  • Diwajan lain bawang merah ditumis hingga wangi, tambahkan bumbu halus, serai dan tauco. Lanjutkan memasak hingga wangi dan matang. Tambahkan bumbu tumis pada rebusan daging. Masukan gula merah, lanjutkan memasak hingga daging dan jeroan lunak dan matang
  • Angkat daging dan jeroan sapi, kemudian dipotong potong. Masukkan kembali kedalam kuah. Hidangkan coto bersama bahan tambahan dan sambal tauco.

Coto makassar diketahui sudah ada pada saat masa Kerajaan Gowa yaitu pada abad ke-16. Menurut sejarah hidangan coto bagian daging sapi sirloin serta tenderloin hanya dihidangkan untuk keluarga kerajaan. Sedangkan bagian jeroan dihidangkan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan.

Coto makassar salah satu masakan tradisional yang merupakan kuliner pusaka, namun demikian perkembangan zaman membuat resep soto ini bermetamorfosa. Jadi tidak usah heran jika anda menamukan resep coto makassar yang ternyata sedikit berbeda dengan resep kami. Selamat mencoba resep coto makassar – atau resep soto makassar

Praktekan masakan soto kuliner nusantara terbaik lainnya yaitu:

Praktekan  Resep Soto koleksi kami lainnya seperti: