Empek – empek merupakan makanan khas Palembang yang berbahan dasar daging ikan. Akan tetapi ada juga resep empek – empek Palembang yang tidak menggunakan daging ikan. Empek-empek biasa disajikan dengan kuah saus berwarna hitam kecokelat-cokelatan.
Jika Anda tertarik mencoba membuat sendiri dirumah, kali ini kami akan berbagi resep rahasianya untuk Anda. Lets check these out!
Resep Empek – Empek Palembang
Kali ini kita akan mencoba membuat empek – empek dengan dua versi yaitu dengan ikan dan tanpa ikan. Untuk resep empek – empek Palembang ikan tengiri, ada bahan utama dan bahan pelengkap yang perlu Anda sediakan.
Untuk bahan – bahan utamanya terdiri atas :
- 1 kg tepung sagu dengan kualitas yang baik
- 1 kg daging ikan tenggiri yang telah digiling dengan halus
- 250 ml air es
- Air bersih yang telah direbus secukupnya
- 1 sendok teh garam halus
- 1 1/2 sendok teh penyedap rasa
- Secukupnya minyak (untuk menggoreng)
Sementara bahan pelengkap yang Anda harus sediakan meliputi :
- 3/4 liter air bersih
- 150 gr bawang putih yang telah dicincang sampai halus
- 60 gr air asam jawa
- 250 gr gula merah yang telah disisir sampai halus
- 1 sendok makan ebi kering bubuk
- 100 gr cabai rawit yang telah dihaluskan
Jika sudah Anda siapkan semua bahan di atas, Anda bisa mulai membuat kuahnya. Tata cara pembuatan kuahnya sebagai berikut :
- Siapkan panci dan masukkan air, air asam jawa dan gula merah dan rebus hingga mendidih
- Masukkan cabai rawit, bawang putih, ebi dan garam kedalam wadah, kemudian aduk sampai tercampur rata.
- Angkat kuah dari kompor kemudian diamkan hingga menjadi hangat.
Setelah selesai pembuatan kuah, berikut cara pembuatan empek – empeknya :
- Siapkan wadah dan masukkan ikan, garam, penyedap rasa dan air es, campur dengan daging ikan yang telah dihaluskan dan aduk sampai merata.
- Masukkan tepung sedikit demi sedikit sembari uleni adonan hingga menjadi kalis.
- Ambil adonan empek-empek secukupnya kemudian bentuk sesuai dengan ukuran atau selera yang Anda inginkan.
- Masukkan adonan empek-empek kedalam air yang mendidih dan tunggu hingga empek-empek matang. Kematangan empek-empek dapat dilihat jika empek-empek telah mengapung. Jika sudah mengapung silahkan diangkat dan tiriskan.
- Empek-empek yang telah direbus kemudian digoreng. Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng dan masukkan empek-empek yang telah direbus hingga matang. Untuk mengetahui apakah empek-empek sudah matang dapat dilihat dari bagian kulitnya yang berwarna kecoklatan.
- Angkat dan tiriskan.
- Setelah empek-empek mulai dingin, potong sesuai selera dan siap disajikan.
Atau ingin olahan ikan lainnya? Baca : Resep Ikan Bakar Padang Paling Sedap Bikin Kangen
Atau kurang suka ikan namun tetap ingin mengonsumsi empek – empek? Bisa banget! Anda bisa membuat empek – empek tanpa ikan dengan bahan utama berikut ini :
- 125 gr tepung tapioka
- 125 gr tepung terigu
- 2 siung bawang putih
- 250 ml air
- 2 sdt garam
- 1 1/2 sendok teh penyedap rasa
- 1 butir telur untuk adonan
- 3 butir telur untuk isi
Siapkan juga bahan untuk pembuatan kuah cukanya yang terdiri atas :
- 250 gr gula aren
- 350 ml air
- 30 gr bawang putih yang telah dihaluskan
- 30 buah cabai rawit hijau yang telah dihaluskan
- 1/2 sendok teh garam
- 30 gr asam jawa
- 1/2 sendok teh penyedap rasa
Jika semua bahan di atas telah Anda siapkan, cara membuat empek – empek tanpa ikan sebagai berikut :
- Siapkan wadah atau panci terlebih dahulu kemudian masukkan air, garam, penyedap rasa dan bawang putih yang sudah dihaluskan.
- Rebus bumbu hingga tercampur dan larut kedalam air, dan pastikan sampai air mendidih.
- Kecilkan bara api dan tuang sedikit demi sedikit tepung terigu sembari mengaduk agar adonan tidak gosong dan mengeras.
- Matikan api dan biarkan agar mendingin.
- Masukkan 1 butir telur kemudian aduk dengan mixer hingga tercampur rata.
- Tambahkan 1 butir telur lagi dan aduk dengan mixer hingga adonan halus
- Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis.
- Ambil adonan dan bentuk seperti bulat kemudian tekan bagian tengahnya dengan ibu jari sehingga berbentuk cekung.
- Masukkan isiannya yakni kocokan telur, masukkan secukupnya.
- Tutup adonan dengan cara merekatkan kembali pada sisi-sisi atasnya.
- Masak air hingga mendidih kemudian masukkan adonan yang sudah dibentuk dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit.
- Setelah matang, angkat empek-empek dan tiriskan.
- Goreng empek empek tanpa ikan.
Setelah itu buat juga kuah cukanya dengan tata cara sebagai berikut :
- Masukkan air dan gula aren ke dalam panci dan masak hingga mendidih.
- Masukkan bahan-bahan lainnya dan aduk hingga merata dan mendidih.
- Angkat panci dan saring cuka.
- Masak kembali cuka yang telah disaring sambil terus diaduk.
- Nyalakan api kecil dan diamkan supaya agar cuka mendidih sedikit lama. Tujuannya supaya cuka tidak berbau.
- Angkat panci dari kompor dan cuka empek-empek siap digunakan.
Demikian resep empek – empek palembang baik yang menggunakan daging ikan atau tidak yang bisa Anda coba buat sendiri di rumah. Selamat mencoba resep ini di rumah!