Resep Masakan Lontong Balap Pak Gendut khas Surabaya, Asli Enaknya

5 Februari 2020

Sajian pusaka kuliner kali ini membahas salah satu hidangan yang populer di Surabaya. Kami mendapatkan resep masakan ini dari resep warisankuliner kecap bango.

Di Surabaya sendiri ada tempat makan lontong balap yang paling terkenal yaitu lontong balap pak Gendut. Saking populernya jika mendengar kata jajanan ini, yang terlintas adalah lontong balap pak Gendut yang berada di depan bioskop Garuda.

Konon kenapa begitu banyak yang suka pusaka kuliner ini disebabkan menggunakan bahan baku pilihan serta cara memasak yang dipertahankan secara turun temurun.

Resep Masakan Lontong Balap khas Surabaya Ala Pak Gendut

Resep Masakan Lontong Balap khas Surabaya Ala Pak Gendut
Resep Masakan Lontong Balap khas Surabaya Ala Pak Gendut

Yang harus disiapkan :

  • 4 bungkus Lontong ( 500 gram ), potong sesuai selera
  • 8 buah Tahu Goreng matang, potong agak tipis
  • 8 buah Lentho Goreng
  • 200 gram Tauge
  • Kecap Manis Bango

Yang diperlukan untuk membuat kuah:

  • 1 ½ liter Air matang, untuk merebus daging ( 1 ilter diambil sebagai kaldu daging )
  • 250 gram Daging Sapi yang berlemak
  • 50 gram Daun Bawang diiris-iris
  • 3 sendok makan Minyak Goreng, untuk menumis

Semua bahan ini dibuat halus :

  • 6 siung Bawang Merah
  • 3 siung Bawang Putih
  • 1 sendok teh Merica bubuk
  • ¼ sendok teh Pala bubuk
  • Garam sesuai selera

Bahan-bahan Lentho kacang tolo:

  • 75 gram Kacang Tolo, rebus sampai empuk, ¾ bagian dihaluskan, ¼ bagian biarkan utuh
  • 1 butir Telur Ayam, putihnya saja
  • ½ sendok makan Kecap Manis Bango
  • Minyak Goreng, untuk mengoreng

Bahan-bahan ini dibuat halus:

  • 3 siung Bawang Putih
  • 5 biji Cabe Rawit
  • 1 cm Kencur segar
  • 1 lembar Daun Jeruk
  • Garam, secukupnya

Cara membuat Lontong Balap Khas Surabaya :

  • Didihkan air matang pada panci, kemudian rebus daging sapi berlemak sampai empuk, angkat daging dari panci kemudian potong – potong kecil, pisahkan.
  • Ambil 1 liter air rebusan daging dari panci sebagai kaldu, sisihkan
  • Panaskan minyak didalam wajan, kemudian tumis bumbu halus dan bawan daun iris hingga harum dan matang.
  • Tuangkan kaldu sapi kedalamnya, didihkan kemudian masukkan potongan daging tadi, kecap manis dan penyedap ( bila menggunakannnya sambil diaduk merata dan masak sampai mendidih
  • Masukkan tauge kedalamnya, diamkan sesaat, kemudian angkat tauge tersebut dan tiriskan, sisihkan

Cara membuat Lentho kacang tolo:

  • Pada wadah, campurkan semua bahan-bahan letho, lalu diaduk sampai tercampur rata , lalu bentuk bulat- bulat pipih kecil, kemudian goreng sampai matang dan renyah

Cara menyajikan Lontong Balap khas Surabaya:

  • Sediakan mangkuk saji, kemudian berurutan susun potongan lontong, potongan tahu goreng, taoge rebus dan potongan lentho, siram dengan kuah daging berbumbu, lalu taburi bawang goreng
  • Hidangkan bersama sambal bajak, kecap manis serta kerupuk goring

Baca juga resep kami yang lain yaitu: