Resep Sandung Lamur Asam Padeh Tradisi Kuliner Padang yang Lezat

29 Maret 2020

Resep masakan padang kali ini unik. Kalau dibilang gulai namun tidak menggunakan santan. Namun jika karena hal tersebut anda meragukan kelezatan masakan padang ini anda sangat salah. Karena cita rasa gurih bersatu dengan asam akan membuat anda ketagihan mencicipinya.

Resep ini salah satu masakan tradisional yang paling saya sukai. Walaupun demikian masakan padang ini tidak terlalu sering saya buat. Saya memang selalu berusaha selalu ada variasi dalam membuat resep masakan sehingga keluarga saya tidak bosan. Selalu variasikan menu hidangan baik itu resep masakan ,  resep minuman ataupun aneka kue seperti kue kering ataupun kue basah. Hal ini penting karena seenak enaknya suatu masakan jika terlalu sering dihidangkan akan membuat keluarga anda menjadi jenuh.

Sama seperti Gulai Tambusu yang kami posting sebelumnya, hidangan kali inipun merupakan Pusaka Kuline Nusantara yang harus kita lestarikan.

Resep Sandung Lamur Asam Padeh dan Kandungan Gizinya

Sebelum membahas mengenai resep dan cara membuat Sandung Lamur Asam Padeh, kita lihat dulu apa yang dimaksud dengan Daging Sandung Lamur serta Kandungan GIzinya

Pengertian Daging Sandung Lamur

Sandung lamur (bahasa Inggris: Brisket) adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. Pada kenyataannya hampir semua hewan yang memiliki bagian dada bawah akan mempunyai bagian daging ini, akan tetapi terminologi yang digunakan untuk bagian daging ini lebih umum digunakan untuk menyebut bagian daging sapi atau bagian daging anak sapi. Bagian daging ini termasuk delapan bagian daging sapi yang utama.
Biasanya bagian daging sapi ini agak berlemak dan digunakan untuk masakan khas Padang seperti Asam Padeh, serta untuk salah satu masakan khas Jawa Timur yaitu Rawon.

Kandungan Gizi Sandung lamur

Jumlah Per 100 g100 g
Kalori (kcal) 155
Jumlah Lemak 7 g
Lemak jenuh 2,6 g
Lemak tak jenuh ganda 0,2 g
Lemak tak jenuh tunggal 3,5 g
Kolesterol 62 mg
Natrium 79 mg
Kalium 330 mg
Jumlah Karbohidrat 0 g
Serat pangan 0 g
Gula 0 g
Protein 21 g
Vitamin A0 IUVitamin C0 mg
Kalsium5 mgZat besi1,9 mg
Vitamin B60,4 mgVitamin B122,4 µg
Magnesium23 mg

Resep Sandung Lamur Asam Padeh

Resep dan Cara Membuat Sandung Lamur Asam Padeh
Resep dan Cara Membuat Sandung Lamur Asam Padeh

Bahan yang harus disiapkan:

  • 1/2 kilo gram daging sapi segar (minta daging bagian dada atau gajebo alias sandung lamur)
  • Bumbu yang harus dipersiapkan:
  • 3 lbr daun jeruk nipis
  • 3 lbr daun salam
  • 1/2 batang sereh

Bumbu yang dihaluskan:

  • 125 gram cabe merah giling
  • 10 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 8 butir kemiri
  • 1 jempol ( kurang lebih 2 centi meter) jahe
  • 1 jempol ( kurang lebih 2 centi meter) lengkuas
  • 2 butir asam kandis
  • Gula dan garam sesuai selera, untuk penyeimbang rasa

Cara membuat sandung lamur Asam Padeh yang mudah:

  1. Potong daging sapi sesuai ukuran yang anda inginkan, setelah itu cuci bersih
  2. Campurkan bumbu halus, daun jeruk nipis, daun salam, dan serai.
  3. Aduklah hingga merata bersama daging sapi. Biarkan kurang lebih 1 jam pada suhu kamar. jaga kebersihannya
  4. Masukkan  ke dalam belanga dari tanah liat (terakota), tambahkan air secukupnya.
  5. Masak menggunakan api kecil kurang lebih 2-3 jam hingga daging empuk dan bumbunya kental. Usahakan tidak membuka penutup belanga pada saat proses memasak.

Saran penyajian : Asam padeh sebaiknya dimasak hari ini, dan disantap keesokan harinya setelah dihangatkan ulang.

Saya inbgat ketika saya kuliah saya sangat menyukai masakan padang . Setiap hari selalu memesan resep masakan padang yang berbeda. Setelah bekerja di jakarta baru saya sadar banyak sekali masakan tradisional yang lezat selain masakan padang.

Berikut ini adalah hidangan Padang lain yang tidak kalah enaknya yaitu: