Resep Gulai Gajebo

masakan padang - masakan padang

Penilaian Pengguna: / 3
JelekBagus 
Resep Gulai Gajebo - 5.0 out of 5 based on 3 votes

Resep Gulai Gajebo

Resep Gulai Gajebo
Resep Masakan Padang Gulai Gajebo
Gajebo, atau Gajeboh atau juga Gulai Gajebo ataupun Sampade daging merupakan makanan khas Padang Sumatera Barat. Gulai Gajebo umumnya memakai bahan dasar sandung lamur atau sengkel yang termasuk bagian daging sapi yang hampirs seluruhnya terdiri dari daging lemak kenyal, sandung lamur ini merupakan daging yang berada pada punuk sapi. Masakan Padang ini sebenarnya merupakan turunan dari masakan Asam pedas ataupun Asam Padeh yang memakai bahan dasar daging sapi.

 

Resep Gulai Gajebo


Gulai gajebo sama seperti gulai tunjang sebetulnya bisa jadi sangat mengerikan bila kita mengingat akan kolesterol yang ada padanya, walau begitu tetap saja banyak sekali yang suka dan mencarinya saat berada di rumah makan padang manapun. Untuk mengurangi tingkat kolesterol, banyak yang membuat gulai gajebo dengan tidak memakai santan seperti umumnya masakan minang yang kaya akan santan. Namun soal rasa gurih tentu tidak perlu ditanya lagi, disini kita akan membuat resep gulai gajebo dengan full santan.

Masakan Padang Gulai Gajebo
Bahan dasar:

  • 1 kilo gram daging sengkel atau sandung lamur
  • 2½ ltr air
  • 1 ltr air santan, diambil dari  2 butir kelapa
  • 4 sendok makan minyak untuk menumis



Bumbu halus :

  • 200 gr bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 150 gr cabai merah keriting
  • 3 cm jahe
  • 3 cm kunyit, bakar
  • 2 sendok teh garam
  • ½ sendok teh kaldu bubuk (jika suka)



Bumbu lainnya :

  • 2 lembar daun salam
  • 6 lembar daun jeruk
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 batang serai, memarkan
  • 5 buah asam kandis



Cara Membuat Gulai gajebo:

  1. Rebus daging sengkel atau sandung lamur dengan air sampai empuk.
  2. Iris daging dengan ketebalan1 cm dengan arah melintang serat. Pisahkan air kaldunya.
  3. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan bumbu lainnya sampai harum dan matang.
  4. Tuangkan air kaldu atau bekas rebusan daging, biarkan mendidih.
  5. Tambahkan santan, masak sampai bumbu meresap dan matang kira-kira 15 menit.
  6. Tambahkan daging. Aduk hingga rata.
  7. Teruskan memasak dengan api sedang sekitar 30 menit sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah.
  8. Masak hingga santan mengental, daging menjadi empuk serta bumbu terserap dengan sempurna.
  9. Cicipi serta tambahkan garam maupun gula bila perlu.
  10. Sajikan selagi hangat.


Gulai gajebo yang berasal dari sandung lamur atau punggung punuk sapi memang sangat banyak mengandung lemak, atau biasa juga disebut olehorang jawa dengan sebutan gajih. Gulai gajebo memang termasuk makanan yang pantangan dikonsumsi oleh penderita penyakit kolesterol tinggi. Bisa-bisa kadar kolesterol kita akan langsung melonjak tinggi hanya dalam waktu singkat. Karenanya masakan Padang ini jarang tersedia di rumah makan Padang yang berada di luar Sumatra Barat.

Jika mama dan keluarga tidak begitu menyukai gajih, mama bisa memakai daging yang tidak terlalu banyak lemak seperti  daging sekitar tulang paha. Daging ini masih mengandung lemak namun tidak terlalu berlebihan. Tentunya mama dapat memilih sendiri bagian daging mana yang mama inginkan. Intinya memakai daging apapun yang mama gunakan tidak akan mengubah rasanya. Dengan teknik memasak a'la Padang, yaitu dimasak menggunakan suhu sedang dengan waktu cukup lama membuat bumbu meresap ke dalam daging dengan sempurna.



Related news items:
Newer news items:
Older news items: